Еклери

Моята обиколка в отминалото време продължава. Да създадеш храна без зловредните добавки на съвременната индустрия е не само удоволствие. Това е действие, което дължим на близките си. В никакъв случай не твърдя, че еклерите са полезната храна за малки и големи, но е необходимата доза щастие, която можем да си позволим поне веднъж месечно и, разбира се, в умерени количества. :)

Необходими продукти за еклеровото тесто:

2 ч. ч. вода

1 ч. ч. слънчогледово олио

2 ч. ч. брашно

2 пакета бакпулвер

8 бр. яйца

Необходими продукти за крема:

1 литър мляко

3 бр. жълтъци

1 пакет пудинг с варене на "д-р Йоткер"

3 с. л. брашно

1 ч. ч. захар

1 пакет желатин

100 мл студена вода

250 г масло

400 г заквасена сметана

1 капсула "Ванилия"

Необходими продукти за шоколадовата глазура:

200 г шоколад за готвене(ползвам този от Lidl)

125 г немско масло

2-3 с. л. прясно мляко

Начин на приготвяне:

1. Водата заедно с олиото трябва да заври.

2. Брашното се смесва с бакпулвера и се сипва във врящата вода. Бърка се енергично до получаване на хомогенна смес.

3. Топлата смес се оставя да се охлади напълно(аз я приготвих вечерта) и продължих с приготвянето на еклерите на сутринта.

4. След като се охлади, към тестото едно по едно се добавят яйцата при непрекъснато бъркане.

5. В покрита с хартия за печене тава се шприцоват еклерите - големината и формата зависят от индивидуалния вкус.

7. Пекат се на 180 С до порозовяване. След като станат готови, фурната се изключва и се оставят да се огладят в нея, защото иначе спадат и сладкишът се превръща в провал.

8. Когато са напълно изстинали се пълнят с крем.

Начин на приготвяне на крема:

1. Прясното мляко завира като преди това от него се отделя 1 ч.ч.(200 мл)

2. Жълтъците, пудингът, брашното и отделеното мляко се разбиват до получаване на гладка смес.

3. За да получа гарантирано гладък крем, който няма да стане на гранули, процедирам така: Към яйчната смес добавям на малки дози от горещото мляко като бъркам енергично. Махам млякото от огъня и към него добавям добре разбърканата и вече топла смес с яйцата. Връщам отново на огъня и бъркам енергично(за да не загори) до получаване на гладък крем, който бълбука. :)

4. След като кремът се сгъсти се маха от огъня и му се добавя захарта и маслото. Отново се разбърква добре.

5. Желатинът се накисва в 100 мл студена вода и се топи на водна баня. Излива се в крема.

6. Добавя се ароматната капсула.

7. Охлажда се напълно и му се добавя разбитата с 5 с. л. заквасена сметана . Бърка се до получаване на еднородна смес.

 

Полученият крем се слага в пош и с него се пълнят еклерите. Всеки еклер се потапя в шоколадовата смес. Слагат се в хладилника да се охладят.

От посочената доза излизат точно 80 бр. еклери с големината на мандарина.

Сладкиш с бял шоколад и малини

Изпробвах вкуса на този сладкиш преди много време, но така и не успях да се сдобия с рецептата. Открих го случайно ето тук: Френски сладкиш с бял шоколад

Вкусът е уникален - наситен и съчетан с приятен малинов аромат. Няма да съжалите нито за миг, че сте отделили от ценното си време за да го приготвите. :)

            

Необходими продукти:

3 бр. яйца

150 г захар

300 г брашно

75 г маслот

150 г бял шоколад

1 щипка сол

2 ч.л. бакпулвер

100 г орехови ядки

200 г малини

Начин на приготвяне:

Независимо от рецептата и вложените продукти, когато правя кекс винаги деля яйцата на жълтъци и белтъци и бия белтъците на сняг, добавям захарта, отново бия и накрая прибавям жълтъците. Тази процедура гарантира сигурен резултат! :) Така направих и с този сладкиш. След това добавих брашното, солта и бакпулвера. Маслото разтопих в микровълновата фурна и към него добавих натрошения бял шоколад. Шоколадът обаче не се разтопи веднага и затова върнах сместа в микровълновата - трябва да стане еднородна смес без гранули, която се излива при кексовото тесто. Разбърква се добре. Излива се в тава, предварително застлана с хартия за печене. Отгоре се подреждат малиновите плодчета(може и замразени). Пече се на 180 С за 40 минути(аз пекох малко повече, защото тавичката ми беше по-дълбока). 

           

Сладкишът е уникално вкусен и, макар че не е мой, си позволих да го споделя с вас, защото този вкус заслужава да достигне до колкото се може повече хора, обичащи да приготвят и обичащи да похапват не само вкусна, но и красива храна. 

Торта с домашен крем

Ако уютът има аромат, то най вероятно е като този от тортата, чието приготвяне ще опиша по-долу. :)

Необходими продукти за 3 бр. блатове:

3 бр. яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. кисело мляко + 2 щипки сода бикарбонат

2 ч.ч. брашно + 1 пакетче бакпулвер

6 с.л. олио

1 с.л. студена вода(аз сложих 4)

Необходими продукти за крема:

1 литър прясно мляко

1 ч.ч. кристална захар

6 с.л. брашно

3 жълтъка

125 г краве масло(аз сложих голямо от 250 г) 

 

Приготвяне на блатовете:

Отделят се жълтъците от белтъците. Белтъците се бият до твърд сняг с предвиденото количество захар. Добавят се жълтъците и останалите продукти. Цялата смес е с тегло около 850 грама. Деля я на 3 части от по 283-4 г. Ако работите без кухненска везна, разпределете кексовата смес в три еднакви купички. Блатовете се пекат на 180 С в тавичка с диаметър 22 см., на чието дъно е сложена хартия за печене. 

Приготвяне на крема:

От предвиденото количество мляко се отделят 200 мл. Другите 800 мл завират. Отделно се разбиват жълтъците заедно с брашното и заделеното мляко до гладка смес и се добавят към топлото мляко. Тази смес се вари до сгъстяване. Когато се сгъсти се маха от огъня и докато е гореща й се добавят захарта и маслото. Бърка се с тел до хомогенизиране. Докато кремът е още топъл се налага върху блатовете. Отгоре тортата се поръсва с дребно счукани орехи и шоколадови стърготини. Преди консумация, трябва да почива 1 нощ в хладилника. 

Когато ви писне от сложни рецепти с безброй продукти, но все пак искате да зарадвате близките си с нещо вкусно - това е сладкишът! :)

Целувки

Приготвянето на храна за някои хора е истинско изпитание, за други задължение, за трети ненужно занимание, което лесно може да бъде заменено с "хранене навън". За мен приготвянето на храна е свещенодействие, което създава незаменим уют и топлина у дома. Вярвам, че за вас, които сте отделили време да прочетете рецептата важи същото. В последно време твърде често посягам към стария тефтер, а той между другото, е истинско съкровище. Днес реших да приготвя торта, която съм яла като дете - мама често я правеше. До сега все посягах на рецепти богати на продукти и вкусове, трудни за приготвяне и отнемащи време. Е, тази торта не е от тези. Обикновени бели блатове с познатия ни домашен крем. От домашния крем останаха известно количество белтъци, които реших да оползотворя като направя нежни и лесни сладки, отново извадени от стария тефтер.

        

 

Необходими продукти:

2 бр. белтъци*

12 с. л. захар на кристали

1 с. л. оцет

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват на твърд сняг. Добавя се захарта и отново се разбива - оставих миксера на най-висока скорост за 10 минути. Накрая излях оцета и оставих да се разбърка още 1-2 минутки.

Върху хартия за печене очертах кръгчета с диаметър 5 см. на разстояние 2 см. един от друг. В очертаните кръгчета шприцовах целувките. Тъй като ги правя по-високи от тази доза излязоха 20 бр. Поръсих ги със ситно натрошени лешникови ядки преди да ги пъхна в печката.

Пекат се в предварително загрята на 110 С фурна с вентилатор. Времето за печене в моята фурна е около 40 минути. Само при тази температура стават с хрупкава коричка и мека, магично топяща се сърцевина. 

*Изключително важно е правилото за сухия съд, в който ще се разбиват белтъците. Другото важно нещо, което може да ни обрече на провал(казвам го от личен опит) е: дори капка жълтък в белтъците ще осуети добрия резултат.

Домашни бонбони с лешници

Произходът на рецептата за тези вкусни, лесни и доста калорични J сладки не го помня. Знам само, че са завладяващи и, че стоят в стария семеен тефтер откакто се помня. Аз малко я осъвремених, добавяйки шоколадова глазура от натурален и бял шоколад. Факт е, че може да я направи всеки, защото не изисква никакви по-специални умения. J

Необходими продукти за сладките:

250 г меко масло

2 бр. опаковки чаени бисквити с аромат на ванилия

2 ч.ч. пудра захар(с вместимост 200 мл)

4 с. л. качествено тъмно какао

4 жълтъка

есенция с аромат на ром

Около 70 бр. лешникови ядки за пълнеж на бонбоните

Необходими продукти за глазурата:

200 г натурален шоколад

100 г масло

Необходими продукти за украсата:

100 г бял шоколад

50 г масло

Начин на приготвяне:

1.       Бисквитите се стриват на прах.

2.       Към тях се добавят пудрата захар и какаото. Така получената суха смес се разбърква добре.

3.       Добавят се мекото масло, жълтъците и есенцията.

4.       Оформят се топчета с големина на малък орех(около 10-12г) като във всяко топче се пъха по един цял лешник. Оформените бонбони се поставят върху хартия за печене и се оставят в хладилника да се стегнат.

5.       Натуралният шоколад се натрошава на парчета в керамична купа и се топи в микровълнова фурна до пълно разтопяване.

6.       Към него се добавя разтопено масло и се бърка енергично до пълно хомогенизиране.

7.       Охладените бонбони се топят една по една в шоколадовата смес и се поставят отново върху хартия за печене, връщат се отново в хладилника за да се стегне глазурата.

8.       Докато топчетата са в хладилника се натрошава белия шоколад. Топи се в микровълнова фурна и се смесва с предвиденото количество разтопено масло. (процедурата е идентична с тази при натуралния шоколад).

9.       С пош с тънък накрайник се правят белите шарки върху бонбоните.*

Суровите жълтъци не бива да будят притеснение. За толкова години приготвяне на тези саладки, единственото, което усещаме от тяхната консумация е удоволствие. Ползвайте само пресни яйца с ясен произход и всичко ще бъде наред. :)

Дано ви харесат!

*Украсата и гарнирането са по ваш избор. Може да замените белия шоколад със смлени ядки, кокосови стърготини, шоколадови пръчици и каквото още се сетите. :)