Мъфини

Кексчетата с пеперудите ги правих за подарък на една моя приятелка, която наскоро стана щастлива майка на момче за втори път. :)

Следващите мъфини ги правих заедно с тортата с шоколадов мус. Смятам, че една от най чаровните гледки в сладкарството е красива торта, заобиколена от нейни кокетни  мини копия. Точно копия не успях да направя, но мисля, че цветово са горе долу сходни.:) 

Продуктите:
3 броя яйца
1 чаена чаша захар
1 чаена чаша кисело мляко(леко разредено с вода)
70г масло
1 бакпулвер
1 и 1/2 чаени чаши брашно
кората на 1 лимон(настъргана)
1 капсула ванилия

Начин на приготвяне:

Отделят се жълтъците от белтъците. Белтъците се бият на сняг, след което на малки дози им се добавя захарта до нейното изчерпване. След като белтъците поемат захарта се добавят жълтъците и отново се разбъркват добре с миксера. Добавя се млякото, пак се разбърква с миксера и това е последната стъпка, в която се използва полезната машинка. Брашното се пресява заедно с бакпулвера. Започва да се добавя на дози към течната смес, а разбъркването става с помощта на силиконова шпатула или дървена лъжица. След като цялото брашно се поеме от тестото, се добавя разтопеното, но не горещо масло, ванилията и настърганата лимонова кора. Сместа се разпределя в стандартна форма за мъфини с 12 гнезда. Пече се в загрята на 180 С фурна с вентилатор, за около 20 минути(това е относително и изцяло зависи от вида на фурната). След като станат готови, не се вадят веднага, за да останат бухнали. Фурната се изключва и се изчаква 5 минутки. Ароматът, който обгръща дома по време на печене е невероятен!

Ето ги във вариант без захарно покритие:

Торта с шоколадов мус

 

Тортата, чието описание правя в момента е с крем, който видях в сайта на един невероятен кулинар: http://sunshineskitchen.com/the-best-chocolate-cake/ От там взех идеята за шоколадовия мус, но блатовете там изглеждат толкова апетитни, че най-вероятно няма да намеря покой докато не направя точно тази торта.

 

Продукти и начин на приготвяне на шоколадовия мус:

400г тъмен шоколад(аз ползвах шоколад за готвене от "Кауфланд"

400мл сладкарска сметана

3 жълтъка

3 белтъка

Методът на приготвяне, леко се различава от оригинала. Стопих шоколада на водна баня. Загрях сметаната в микровълнова фурна и я добавих към шоколада. Изчаках да се охлади. Разбих 3 жълтъка със силиконова шпатула и към тях добавих 3-4 супени лъжици от шоколадовата смес. Когато се разбиха добре ги върнах обратно при шоколада. Охладих до сгъстяване. Разбих с миксера шоколадовата смес. След това, в друга купа разбих белтъците с 1 щипка сол на сняг. Добавях на малки дози белтък към шоколадовия мус, като бърках внимателно със силиконова шпатула за да се запази въздуха и кремът да стане лек и въздушен.

 

Тъй като нямах много време(правих я в късните часове, след работа) взех готови блатове, които между другото, бяха ужасни и доста трудно я сглобих. Дадох дума на себе си, че повече няма да правя тази грешка и няма да посягам към щанда с готови платки. Блатовете са ванилови,  квадратни - 3 на брой. Разрязах ги по средата и се получиха 6 правоъгълника. Всяко парче поръсих с 2 супени лъжици захарен сироп, приготвен от 1 чаена чаша вода и 1/2 чаена чаша захар(вари се до промяна на цвета), в който са добавени 2 супени лъжици бадемов ликьор.Сиропът трябва да бъде студен. Сглобих по следния начин: Намазах първата платака с крема, след това я навих на руло и поставих вертикално. След това намазах втора платка и с нея обвих първата. Тази процедура я повторих и с останалите четири платки. Измазах добре тортата с останалия шоколадов крем и я пъхнах във фризера да стегне, докато приготвя маслен крем за измазване. Той е задължителен, ако искаме гладка повърхност, върху която разточеният фондан ще прилепне плътно и няма да има неравности.

Продукти за масления крем:

125г масло

1 чаена чаша пудра захар

1 жълтък

Тази смес я разбих с миксер. Получи се гладък крем. С крема измазах тортата, като се стремях да скрия всички неравности. Върнах отново в хладилника и се заех с покриването на тортата с фондан. Това е тънкост, която на мен ми е изключително трудна. Все пак се надявам, някой ден да достигна нивото на истинските майстори-сладкари.

Тортата на долната снимка е със същия пълнеж, но оформянето и изпълнението бяха съобразени с малката рожденичка...

Четирилистни детелини

Рецептата, която ще публикувам днес я открих преди няколко дни. Бях много впечатлена от лесния начин и ефектния резултат. Трябва да призная, че на вкус са също толкова добри, колкото и на вид. Излязоха около 40 – 50 броя, но се ометоха доста по-бързо отколкото си мислех. Прекрасната рецепта взех от това уютно кътче в огромния водовъртеж от информация: http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.com/2012/11/blog-post_23.html Нищо не съм променяла, единственото, което си позволих да добавя е 1 чаена лъжичка захар, не за друго, а защото захарта стимулира по-бързото втасване.

Продукти:

600г брашно

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка захар

1 чаена лъжичка бакпулвер

7 г суха мая

100 г кисело мляко

200 мл прясно мляко

100 мл олио

2 броя яйца(на едното му се отнема жълтъка, който после се разбива с 2 супени лъжици прясно мляко и с него се намазват детелините)

600 – 700 г колбас, нарязан на тънки филийки.

Когато приготвям тесто следвам едно просто правило: Обединявам всички течни продукти, същото правя и със сухите съставки, след което на малки дози прибавям сухите към течните и разбърквам. Така направих и сега. Двата вида мляко, яйцата и олиото ги разбих с вилица в дълбок съд. Отделно събрах на едно място брашното, солта, бакпулвера и сухата мая. Разбърках и тях. Започнах да добавям на дози сухата смес към течната, докато не ми стана трудно да боравя с лъжицата. Тогава започва същинското месене. Обратният начин на месене, почти винаги гарантира, че няма да прекалите с брашното. Понякога отива по-малко или повече брашно. В крайна сметка трябва да се водим от ръцете си и това как те усещат тестото. То трябва да бъде средно на твърдост. След като тестото е добре омесено се слага в дълбока купа, завива се с фолио за свежи продукти или с влажна кърпа, и се оставя да втаса.

Начин на оформяне:

От втасалото тесто се точи кора с дебелина 3 – 4 мм. Изрязват се кръгове с големината на колбаса и се подреждат ето така: тестено кръгче → колбас → тестено кръгче. След което се оформят детелинки. Начинът на оформяне е визуализиран в колажа от снимки по-долу. Необходими са ви остър нож и сръчни ръчички. С острия нож се правят осем разреза, както е показано на снимката. Получените полутриъгълници се усукват - две съседни се завиват в противоположна посока.

Фурната се загрява на 180 С. Подреждат се в тавата за печене и се мажат с разбития с прясно мляко жълтък. В оригиналната рецепта четирилистните детелинки се пекат върху хартия за печене. Аз намазах с масло тавичката и пекох без хартия. Тавата ми събра 20 броя от вкусната закуска, затова ми се наложи да ги пека на 3 пъти. Пекох на вентилатор до получаване на приятен златист цвят.

С тази простичка, но много интересна рецепта, успях да озадача злоядите членове на семейството и да ги провокирам да похапнат – не срещнах особена трудност. :) Надявам се, че съм озадачила и вас :) Пробвайте, няма да съжалявате!