Праскови върху бисквитен блат

     Днешният ден беше изключително горещ и много подходящ за похапването на един летен десерт. Много се чудих, какво точно да направя, но в момента, в който съзрях сочните праскови в купата изчезнаха всички колебания. Тъй като нямам точна рецепта, а пък не ми се ровеше в готварските сайтове, реших да импровизирам. само ще поясня, че кремовете в десерта са два вида, тъй като сметаната беше малка и реших да добавя крем "Оле". Мисля, че се получи добре, съдейки по реакцията на хората, които почерпих.

за блата:

2 опаковки чаени бисквити (аз ползвах какаови "Роден край")

125 г меко масло

за първия крем: 

200 мл течна сметана

3-4 с.л. пудра захар

за втория крем:

един пакет крем "Оле" с аромат на ванилия

1 пакет желатин + 100 мл вода за разтварянето на желатина

3-4 с.л.пудра захар

Начин на приготвяне:

Бисквитите се надробяват на прах и се размесват добре с мекото масло. В намаслена тава за торта с подвижни стени с притискане се оформя бисквитения блат. Той не се пече. Отстрани се подреждат резенчета праскова(видно е и от снимките) и се нанася първия крем, който се приготвя като се разбива сметаната заедно с пудрата захар. Върху сметановия крем се излива кремът "Оле", който е приготвен според указанията на опаковката, но към него добавих разтопен желатин, за да не се разводни от прасковите. Прибрах в хладилника за около час, след което, върху сладкиша подредих сочните и ароматни праскови. Финалът на десерта беше желатин, разтворен на водна баня в 200 мл вода с добавени 2-3 с. л. захар и разлят равномерно върху десерта.

Надявам се, този лесен и вкусен десерт да достави удоволствие на всички, които решат да го направят! :)

Козунак

        

Точно преди Великден, всички членове на семейството качват някое и друго килце, защото пробите в козунакоправенето са неизброимо много. :) Ароматът, на топъл козунак, който се носи из къщата, пък и извън нея е опияняващ и съблазняващ. Рецептата, която споделям с вас, засега ми се струва най-сполучлива от всички, които съм пробвала до момента. Убедена съм, че ще открия още по-добра, защото човек се учи докато е жив.

Необходими продукти:

1 кг брашно (тип 500)

32 г прясна мая(2/3 кубче)

6 бр. средно големи яйца

250 мл прясно мляко

250 г мазнина(1:1 стопена мас и олио, т.е 125 г мас и 125 г олио)

19 с.л. кристална захар(най-добре е да бъде фина, защото лесно се топи в млякото)

1 капсула есенция “Лимон”

1 и ½ ч.л. течен подсладител

кората от един лимон – настъргана

олио за оформяне

пожелание за плънката – орехови, бадемови ядки; цветен локум; напоени в ром стафиди.

Начин на приготвяне:

1. От млякото се заделят 60-70 мл за маяното тесто. Останалото мляко, заедно със захарта се слага на котлона и се вари до пълното разтопяване на захарта. Добре е захарта да бъде фин кристал, защото така процесът на разтопяване става по-лесен и бърз.
2. След това се разтопява маста и се споява с олиото.
3. Маята се приготвя по следния начин:

-         Затопля се заделеното мляко на 35 С;

-         В него се разтваря посоченото количество прясна мая;

-         Към млякото с разтворената мая се прибавя едно от яйцата, щипка сол и 1 ч.л. захар на кристали;

-         Разбърква се леко с лъжица и се прибавя от брашното до получаването на меко тесто(много гъста каша);

-         Оставя се настрани да втаса.

4. В дълбок съд се излива млякото, в което е разтопена захарта, като предварително се охлажда(трябва да е леко хладко).
5. Към млякото се прибавят останалите 5 бр. яйца, течният подсладител и капсулата с ароматната есенция и се разбърква с вилица.
6. Брашното се пресява с 2-3 щипки сол.
7. Към разбитите с вилица мляко и яйца се добавя на дози брашното, като се разбърква с лъжица.
8. След като стане гъста каша се добавя втасалата мая.
9. Разбърква се отново, след което на малки дози се прибавя мазнината. Прибавя се на дози и се меси до пълното усвояване на посоченото количество мазнина.
10. След това се доомесва с останалото ни количество брашно. Твърдостта на тестото е като възглавничката на човешкото ухо. Рецептата е точна и обикновено отива точно килограм брашно(все пак зависи от големината на яйцата и качеството на брашното).
11. Така полученото тесто се слага в намазан с олио съд и се оставя да втаса – втасването продължава около 1 и ½ до 2 часа, в зависимост от топлината в помещението и качеството на маята.

Начин на оформяне:

След като тестото е удвоило обема си се дели на три или четири части. Борави се само с намаслени с олио ръце. Всяка от трите части се дели на три равни части. Всяка от трите части се разстила с леко дърпане до получаването на правоъгълна кора. Работи се с намаслени с олио ръце и плот.
Кората се ръси с парченца локум, стафиди и ядки – въпрос на вкус. 

След това, така поръсена, кората се навива на руло, което леко се усуква.

От трите рула се сплита плитка. Това е един козунак. Т. е., от посочената рецепта ще се получат 3 козунака.

След като вече са оплетени, козунаците се слагат във формите, в които ще се пекат.
Втасват отново.

След второто втасване са мажат със смес от жълтък +1 с.л прясно мляко(това е достатъчно за намазването на трите козунака).

Украсяват се с ядки и се ръсят с 1 ч.ч. захар на кристали + 2-3 праха ванилия.

Пекат се на 170 С до пълна готовност. Пробата се прави с дървен шиш – трябва да излезе сух от печивото.

Мъфини

Кексчетата с пеперудите ги правих за подарък на една моя приятелка, която наскоро стана щастлива майка на момче за втори път. :)

Следващите мъфини ги правих заедно с тортата с шоколадов мус. Смятам, че една от най чаровните гледки в сладкарството е красива торта, заобиколена от нейни кокетни  мини копия. Точно копия не успях да направя, но мисля, че цветово са горе долу сходни.:) 

Продуктите:
3 броя яйца
1 чаена чаша захар
1 чаена чаша кисело мляко(леко разредено с вода)
70г масло
1 бакпулвер
1 и 1/2 чаени чаши брашно
кората на 1 лимон(настъргана)
1 капсула ванилия

Начин на приготвяне:

Отделят се жълтъците от белтъците. Белтъците се бият на сняг, след което на малки дози им се добавя захарта до нейното изчерпване. След като белтъците поемат захарта се добавят жълтъците и отново се разбъркват добре с миксера. Добавя се млякото, пак се разбърква с миксера и това е последната стъпка, в която се използва полезната машинка. Брашното се пресява заедно с бакпулвера. Започва да се добавя на дози към течната смес, а разбъркването става с помощта на силиконова шпатула или дървена лъжица. След като цялото брашно се поеме от тестото, се добавя разтопеното, но не горещо масло, ванилията и настърганата лимонова кора. Сместа се разпределя в стандартна форма за мъфини с 12 гнезда. Пече се в загрята на 180 С фурна с вентилатор, за около 20 минути(това е относително и изцяло зависи от вида на фурната). След като станат готови, не се вадят веднага, за да останат бухнали. Фурната се изключва и се изчаква 5 минутки. Ароматът, който обгръща дома по време на печене е невероятен!

Ето ги във вариант без захарно покритие:

Торта с шоколадов мус

 

Тортата, чието описание правя в момента е с крем, който видях в сайта на един невероятен кулинар: http://sunshineskitchen.com/the-best-chocolate-cake/ От там взех идеята за шоколадовия мус, но блатовете там изглеждат толкова апетитни, че най-вероятно няма да намеря покой докато не направя точно тази торта.

 

Продукти и начин на приготвяне на шоколадовия мус:

400г тъмен шоколад(аз ползвах шоколад за готвене от "Кауфланд"

400мл сладкарска сметана

3 жълтъка

3 белтъка

Методът на приготвяне, леко се различава от оригинала. Стопих шоколада на водна баня. Загрях сметаната в микровълнова фурна и я добавих към шоколада. Изчаках да се охлади. Разбих 3 жълтъка със силиконова шпатула и към тях добавих 3-4 супени лъжици от шоколадовата смес. Когато се разбиха добре ги върнах обратно при шоколада. Охладих до сгъстяване. Разбих с миксера шоколадовата смес. След това, в друга купа разбих белтъците с 1 щипка сол на сняг. Добавях на малки дози белтък към шоколадовия мус, като бърках внимателно със силиконова шпатула за да се запази въздуха и кремът да стане лек и въздушен.

 

Тъй като нямах много време(правих я в късните часове, след работа) взех готови блатове, които между другото, бяха ужасни и доста трудно я сглобих. Дадох дума на себе си, че повече няма да правя тази грешка и няма да посягам към щанда с готови платки. Блатовете са ванилови,  квадратни - 3 на брой. Разрязах ги по средата и се получиха 6 правоъгълника. Всяко парче поръсих с 2 супени лъжици захарен сироп, приготвен от 1 чаена чаша вода и 1/2 чаена чаша захар(вари се до промяна на цвета), в който са добавени 2 супени лъжици бадемов ликьор.Сиропът трябва да бъде студен. Сглобих по следния начин: Намазах първата платака с крема, след това я навих на руло и поставих вертикално. След това намазах втора платка и с нея обвих първата. Тази процедура я повторих и с останалите четири платки. Измазах добре тортата с останалия шоколадов крем и я пъхнах във фризера да стегне, докато приготвя маслен крем за измазване. Той е задължителен, ако искаме гладка повърхност, върху която разточеният фондан ще прилепне плътно и няма да има неравности.

Продукти за масления крем:

125г масло

1 чаена чаша пудра захар

1 жълтък

Тази смес я разбих с миксер. Получи се гладък крем. С крема измазах тортата, като се стремях да скрия всички неравности. Върнах отново в хладилника и се заех с покриването на тортата с фондан. Това е тънкост, която на мен ми е изключително трудна. Все пак се надявам, някой ден да достигна нивото на истинските майстори-сладкари.

Тортата на долната снимка е със същия пълнеж, но оформянето и изпълнението бяха съобразени с малката рожденичка...