Меломакарона (гръцки коледни сладки)

    Вероятно на всеки му се е случвало да чуе някое ново парче и да има удивителното усещане, че песента му е любима и позната. Същото ми се случи, но е с едни безумно вкусни сладки. Рецептата за тях стои в кулинарния тефтер у дома вече трета година, но, вероятно, сравнително дългият списък на продуктите ме плашеше и спираше да я приготвя. Това, което ме провокира да посегна към нея са сладки(донесени от Гърция), с които ме почерпи една изключително усмихната дама - благодаря ти, Танче. След като ги опитах бях сигурна, че първото нещо, което ще направя през почивните дни са тези богати на аромати и вкусове сиропирани топчета. J Страховете и опасенията ми се оказаха неоснователни – приготвят се лесно и не изискват специални умения.

Необходимите продукти:

3 ч.ч. царевично олио(250 мл)*

1 ч.ч. коняк

1 ч.ч. пудра захар

½ ч.ч.прясно изцеден сок от портокал(използвах 2 бр. големи портокала)

Кората на 1 портокал, настъргана на най-ситното ренде

1 ч.л. сода бикарбонат

2 ч.л. амонячна сода

1 с.л. канела

1 ч.л. карамфил

1 ч.ч. грис(в оригиналната рецепта – симигдали)

8 ч.ч. брашно

Необходими продукти за сиропа:

4 ч.ч. захар

2 ч.ч. пчелен мед

Начин на приготвяне на тестото:

1.       Смесват се олиото, коняка, пудрата захар, канелата, карамфила, настърганата кора от портокала.(разбърква се с лъжица)

2.       Амонячната сода се слага в сока от портокал в купа с вместимост около 500 ml или повече.(съдът трябва да е по-голям, тъй като става богата пяна, която може да прелее) Пяната се прибавя към течните съставки от 1-ва точка.

3.       Към гореизброените продукти се прибавят брашното, содата бикарбонат и чаената чаша грис.

4.       Разбърква се добре – трябва да се получи меко тесто.

5.       Фурната се загрява на t от 180 С.

6.       Тавата се покрива с хартия за печене.

7.       Сладките се оформят на топчета с големината на орех и леко се удължават, за да получат приблизителна форма на елипса.

8.       Повърхността им се дупчи с вилица.

9.       Пекат се в загрятата фурна точно 30 минути.

10.   Охлаждат се.

11.   След пълното им охлаждане се топят в топлия сироп и стоят потопени 3 минути – по минута и половина от всяка страна.

12.   Редят се върху решетка за да се отцедят и се поръсват с едро смлени сурови орехи.

Начин на приготвяне на сиропа:

1.       Всички съставки се обединяват и ври на огъня около 3-4 минути.

2.       Маха се от котлона и след няколко минути се пристъпва към сиропирането, описано по-горе. J

За онези, които броят калориите 1 сладка е равна на приблизително 130 калории.

И както изисква коректното интернет поведение да кажа, че рецептата е автентична, гръцка и идва от гр. Солун – г-жа Димаропулу, хотел Capsis. 

Прекрасният коледен вкус е пир за сетивата. Колкото по-дълго стоят, толкова по-неустоими стават, ароматите по-богати и наситени - разгръщат очарованието си с всеки ден, в който са оставени да почиват.

ЖЕЛАЯ ПРИКАЗНА КОЛЕДА НА ВСИЧКИ, КОИТО ИМАХТЕ ТЪРПЕНИЕТО ДА ПРОЧЕТЕТЕ НАПИСАНОТО. БЪДЕТЕ ЗДРАВИ – ВИЕ И ВАШИТЕ БЛИЗКИ! J

 

*С тази чаша меря количеството на всички съставки – сухи или течни

Албум без рецепти

Последната тортичка от днес - 08.04.2016г. за изящна дама. Определено този модел много се харесва на хората. 

ТОРТА "ПОДАРЪК" И СМЪРФОВЕ :)

             

 

ФРЕНСКИ МАКАРОНИ :)

Сватбена торта

Праскови

         

Вероятно, за хората, които са прегледали и други рецепти в блога, ще ви се сторя твърде носталгична. Обичам да правя храна, която знам от мама или от бабите. Когато извадя стария тефтер и започвам да го прелиствам това ми ме дарява с особено настроение, кара ме да се чувствам добре. Във вчерашния ден си подарих тази приятна емоция, приготвяйки тези толкова модерни по времето на соца сладки, които ние тогавашните деца свързвахме със сватби и абитуриентски. Рецептата за тези праскови е наследство от мама, като единственото, което промених е листенцето в украсата(тя слагаше листенце чемшир) и начина, по който се прави домашния крем.

Необходими продукти за тестото:

3 бр. яйца

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. свинска мас(разстопена)

4 с. л. кисело мляко

1 ч. л. сода бикарбонат

Ванилия

Брашно, колкото поеме

Захар за украсата

Червена и жълта сладкарски бои

Начин на приготвяне на тестото:

Яйцата се делят на белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват на сняг, след което към тях се добавя чаената чаша захар. Разбъркването продължава до твърд сняг. След получаване на желаната консистенция се прибавят жълтъците. Киселото мляко се разбива със содата бикарбонат и се добавя към жълтъците. Разбива се отново на бавната степен на миксера. Излива се стопената мас, добавя се ванилията(количеството й зависи от вашето желание) и брашното. Брашното е около 900 г – трябва да се получи еластично и не много твърдо тесто.

От тестото се оформят топчета с големината на орех, леко се сплескват и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се на 200 С за около 10 – 15 мин. (внимава се да не загорят). Най-добре е да не хващат загар, макар че аз първите две тави ги изпуснах. J

След като се охладят, всички топчета се дълбаят – аз го правя с остро ножче.  Пълнят се с крем, чиито съставки и начин на приготвяне са описани по-долу. Слепват се по две. След като слепих ги оставих да почиват една нощ, за да се споят добре и за да не ми се разпадат в ръцете докато ги украсявам. 

Украсата е елементарна:

В две купички с прясно мляко или вода(аз ползвах вода, защото цветът на сладките е по-наситен) се топят сладките – едната част в жълто, другата в червено. След това се овалят в кристална захар. Листенцата са от захарно тесто, но могат да се ползват и листенца от чемшир.

Необходими продукти за крема:

300 мл прясно мляко

2 жълтъка

3-4 с.л. брашно

½ ч.ч. захар

ванилия

 Начин на приготвяне на крема:

Това е класически домашен крем, който се приготвя като към топлото мляко се добавят разбити с брашно жълтъци. Аз не следвах тази последователност. Разбих жълтъците с брашното и добавих студеното мляко към тях. Сложих на слаб котлон, след което постепенно увеличих силата на огъня при непрекъснато бъркане със сладкарската тел докато не стана гъст и гладък крем. Захарта я добавям след като махна крема от котлона, защото така предотвратявам възможността, кремът да загори. Накрая се добавя ванилията, леко се охлажда и се пристъпва към пълнене на сладките.

Резултатът е ароматна къща, щастливи хора и божествено вкусен сладкиш. J

Селски кекс с боровинки

           

       Най-вкусните и очарователни неща са онези, които не отнемат много време, състоят се от малко продукти и носят уханието на традициите. Днешният кекс е именно такъв - лесен, сочен и много вкусен. Тъй като рецептата, отдавна я изгубих го направих по памет. Това не попречи да стане точно такъв какъвто трябва - по някаква причина имах късмет и уцелих пропорциите, затова бързам да ги споделя. :)

Необходими продукти:

4 бр. яйца

1 чаена чаша захар 

4 с.л. кисело мляко(пълни)

1 1/2 ч. ч. брашно 

4 с. л. олио

1 ч. л. сода бикарбонат

1-2 с. л. меко масло за намазване на формата за кекс

4-5 с. л. сладко(в случая от боровинки, но може всякакво по избор :) )

аромат според желанието и вкуса

Яйцата се делят на белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват на сняг със захарта, след което им се прибавят жълтъците. Към млякото се добавя содата, разбърква се и се излива към яйчената смес. Брашното се добавя на дози като разбъркването се прави с дървена лъжица или сладкарска силиконова бъркалка. След като брашното е напълно усвоено от кексовата смес се добавя олиото и накрая олиото. Пече се в намаслена форма. Поставя се в студена фурна, след което фурната се настройва на 180 С. Това се прави за да се избегнат досадните неравности по повърхността на печивото. Когато леко се надигне се слага боровинковото сладко на няколко места върху кекса. Така хем сладкото не остава отгоре, хем не потъва на дъното. Пече се около 30-40 мин. - в зависимост от фурната. Готовността се проверява с дървен шиш. 

Сладко от боровинки

В първия ден на август реших да приготвя ароматно сладко от божествени боровинкови плодчета, което е префектният завършек на тези вкусни Гофрети, пък и на куп други сладкиши, които правят живота по-приятен и доставят на сетивата, толкова необходимите ни, наслада и усещане за щастие. Плодовете за сладкото са брани в Трънския балкан(така твърдеше човекът, от който ги купих :) ) - изключително ароматни и сочни. Единственият им недостатък бяха многобройните листенца и тревички, които ми се наложи да почиствам - доста трудоемка и пипкава работа беше :) . 

Настоящата рецепта е за 1 кг плодове, ако са повече се увеличава пропорционално количеството захар и количеството вода. По същия начин може да се приготвят всякакви плодове като това е методът, по който става най-хубавото сладко от смокини(поне по моите критерии за "хубаво" :) ). 

Сладкото се приготвя по следния начин:

1 кг плод 

700-800 мл вода

1 кг захар(ако не обичате много сладко, можете да намалите количеството на 700-800 г)

От водата и захарта се вари захарен сироп(проверката за готовност е стара и изпитана - върху суха чиния се капва капка от сиропа и ако не се разлее, сиропът е готов). След като сиропът стане готов към него се добавят почистените и измити плодчета. Сладкото се вари на тих огън до сгъстяване.*

____________________

*Това, което ми направи впечатление е, че след като се сложат плодчетата в горещия сироп той силно се разводнява, по тази причина варенето е по-продължително, но не е нужно да става много гъсто сладко. 

Руло с черешово сладко

         

         След всяка обиколка из сайтовете и блоговете на кулинари, от които се уча и на които се възхищавам, в мен остава усещането за сложност и хармонично съвършенство.  Усещане за хармония, постигната със съчетание от вкусове, аромати и цветове. Това е един приказен свят, който не винаги е постижим. Сред разнообразието и сложността, често забравяме за простичките неща. Неща като храните от моето детство. Никога няма да забравя топящите се в устата  целувки в розово и жълто, кексът, оцветен с какао, шахматната торта с най-вкусния домашен крем, която се хапваше само при специален случай, домашните курабии, фунийки и орехчета – вкусове, които ме връщат към време, в което безгрижието и радостта бяха мое ежедневие.  Днешната рецепта е точно от онези, които като машина на времето ме връщат назад. Първо да кажа, че това руло, вероятно е любимо във всяко домакинство, но днес хапнах неустоимия  десерт, приготвен от едно прекрасно момиче и не можах да устоя. Още щом се прибрах включих миксера. :D

Необходими продукти:

6 броя яйца

18 с.л. захар на кристали

1 бр. бакпулвер

15 с.л. брашно

1 бр. есенция „Ванилия“  

1 бурканче – 330 г – сладко от череши. Черешите, разбира се, можете да ги замените с каквото пожелаете.

Начин на приготвяне:

1.  Делят се белтъци от жълтъци.
2. Белтъците се разбиват на сняг(с миксер) и след това на дози към тях се прибавя захарта.
3.  Добавят се жълтъците.
4. Брашното се смесва с бакпулвера и се добавя на дози към яйцата(бърка се с дървена или силиконова  шпатула).
5. Пече се върху хартия за печене на 180 С
6. След като се опече се обръща върху парче плат и се навива на руло докато е горещо. Стои така 1-2 минути. Идеята тук е да се навие лесно след като се намаже със плодовото сладко и да запази формата си.

Дано, анонсът към рецептата не ви се е сторил твърде носталгичен. Все пак, убедена съм, че всеки човек си спомня с умиление за своето детство.

Пърленки на скара

        

        

Днешните пърленки са отговор на желанието на малкия ми син, който пожела пърленки на скара, които опита в едно от заведенията близо до Бачковската света обител. Беше преди почти година, но явно доста са му допаднали. Вероятната причина да го налегнат спомени за миналогодишната лятна почивка е ароматът на лято, който все повече насища въздуха. :) Не знам рецептата, по която ги правят там. Описаната рецепта за пърленки и подправката към тях е чисто моя импровизация. След като синът ми твърди, че са по-вкусни от ресторантските(а, той никога не пести критиките си :D), имам основание да му вярвам. Уверявам ви, че ароматът на прясно изпечен хляб в комбинация на подправено с пресен чесън масло е уникален.

За тестото:

250 мл топла вода

1 чаена лъжица сол

10 грама прясна мая

1-2 супени лъжици зехтин

Брашно за средно твърдо тесто(около 400-500 грама)

Начин на приготвяне:

         Маята се разтваря в топлата вода. Добавя се брашно(не цялото количество - добавя се на дози до получаване на правилната консистенция) и солта. Замесва се стегната топка тесто. Съдът, в който тестото ще втасва се покрива с кърпа или се затваря с капак, за да не може да хване неприятна коричка. Когато тестото се надигне се точи кора с дебелина 2-3 мм(не повече) – корите трябва да са тънки. Формите са по желание – аз ги оформих на триъгълници и на кръгове. Оформените пърленки се мятат на горещата скара и се пекат за няколко минути от двете страни. При печене се надуват като възглавнички, но след това спадат. :)

Готовите пърленки са изключително вкусни намазани с масло.

За маслото пасирах 125 грама краве масло с няколко скилидки чесън, подправих с шарена сол. Изключително елементарни за приготвяне, но подправени по правилния начин са изключително вкусни. 

Бутерки с кашкавал

Когато е налице желание за бързо приготвяне на закуска, един от най-добрите варианти е бутертестото - стига да не сте на диета. :)

Пробвала съм да си направя домашно бутертесто, но това е трудоемка задача, отнемаща много време, а всички знаем колко ценно е времето. Затова готовото бутертесто е по-бързият и евтин вариант, но в никакъв случай не отстъпва по качества и вкус на домашното.

За приготвянето на тези вкусни кашкавалени бутерки ми бяха нужни следните продукти:

1 пакет бутертесто "Белла"(два листа в пакета)
200 г кашкавал
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
Доза желание на празен стомах. :)

Винаги съм смятала, че нагледно показан материал е много по-добър учител и справочник, от каквито и да е обяснения, затова в колажа ще видите начинът на оформяне "стъпка по стъпка". (мола да ме извините за лошото качество на снемките)

Един лист бутертесто се реже на шестнадесет сравнително еднакви квадрата. Всеки квадрат се цепва по четирите ъгъла с около 2-3 см. В средата на всеки квадрат се слага кубче кашкавал или плънка по ваше желание. Оформянето е показано в колажа.

Всяка бутерка се маже с жълтък + прясно мляко.

Пекат се в предварително загрята на 200 С фурна до получаването на приятно златист загар.

Въпреки че, винаги се стремя да бъда коректна и да пускам линк към първоизточника на идеите, които съм почерпила, времето е изтрило от паметта ми мястото в нета, където беше публикуван начинът на оформяне, който показвам тук. :(

В историята останаха и кашкавалените бутерки от снимките. :)

Ако ви харесва идеята и не сте я пробвали досега, направете ги. Ще ароматизирате целия си дом и ще ощастливите неговите обитатели. :)