Вероятно, за хората, които са
прегледали и други рецепти в блога, ще ви се сторя твърде носталгична. Обичам
да правя храна, която знам от мама или от бабите. Когато извадя стария тефтер и
започвам да го прелиствам това ми ме дарява с особено настроение, кара ме да се
чувствам добре. Във вчерашния ден си подарих тази приятна емоция, приготвяйки
тези толкова модерни по времето на соца сладки, които ние тогавашните деца
свързвахме със сватби и абитуриентски. Рецептата за тези праскови е наследство
от мама, като единственото, което промених е листенцето в украсата(тя слагаше
листенце чемшир) и начина, по който се прави домашния крем.
Необходими продукти за тестото:
3 бр. яйца
1 ч. ч. захар
1 ч. ч. свинска мас(разстопена)
4 с. л. кисело мляко
1 ч. л. сода бикарбонат
Ванилия
Брашно, колкото поеме
Захар за украсата
Червена и жълта сладкарски бои
Начин на приготвяне на тестото:
Яйцата се делят на белтъци и
жълтъци. Белтъците се разбиват на сняг, след което към тях се добавя чаената
чаша захар. Разбъркването продължава до твърд сняг. След получаване на желаната
консистенция се прибавят жълтъците. Киселото мляко се разбива със содата
бикарбонат и се добавя към жълтъците. Разбива се отново на бавната степен на
миксера. Излива се стопената мас, добавя се ванилията(количеството й зависи от
вашето желание) и брашното. Брашното е около 900 г – трябва да се получи
еластично и не много твърдо тесто.
От тестото се оформят топчета с
големината на орех, леко се сплескват и се подреждат в тава, покрита с хартия
за печене. Пекат се на 200 С за около 10 – 15 мин. (внимава се да не загорят).
Най-добре е да не хващат загар, макар че аз първите две тави ги изпуснах. J
След като се охладят, всички
топчета се дълбаят – аз го правя с остро ножче.
Пълнят се с крем, чиито съставки и начин на приготвяне са описани
по-долу. Слепват се по две. След като слепих ги оставих да почиват една нощ, за
да се споят добре и за да не ми се разпадат в ръцете докато ги украсявам.
Украсата
е елементарна:
В две купички с прясно мляко или
вода(аз ползвах вода, защото цветът на сладките е по-наситен) се топят сладките
– едната част в жълто, другата в червено. След това се овалят в кристална
захар. Листенцата са от захарно тесто, но могат да се ползват и листенца от
чемшир.
Необходими продукти за крема:
300 мл прясно мляко
2 жълтъка
3-4 с.л. брашно
½ ч.ч. захар
ванилия
Начин на приготвяне на крема:
Това е класически домашен крем,
който се приготвя като към топлото мляко се добавят разбити с брашно жълтъци.
Аз не следвах тази последователност. Разбих жълтъците с брашното и
добавих студеното мляко към тях. Сложих на слаб котлон, след което постепенно
увеличих силата на огъня при непрекъснато бъркане със сладкарската тел докато
не стана гъст и гладък крем. Захарта я добавям след като махна крема от
котлона, защото така предотвратявам възможността, кремът да загори. Накрая се
добавя ванилията, леко се охлажда и се пристъпва към пълнене на сладките.
Резултатът е ароматна къща,
щастливи хора и божествено вкусен сладкиш. J
