Козунак

        

Точно преди Великден, всички членове на семейството качват някое и друго килце, защото пробите в козунакоправенето са неизброимо много. :) Ароматът, на топъл козунак, който се носи из къщата, пък и извън нея е опияняващ и съблазняващ. Рецептата, която споделям с вас, засега ми се струва най-сполучлива от всички, които съм пробвала до момента. Убедена съм, че ще открия още по-добра, защото човек се учи докато е жив.

Необходими продукти:

1 кг брашно (тип 500)

32 г прясна мая(2/3 кубче)

6 бр. средно големи яйца

250 мл прясно мляко

250 г мазнина(1:1 стопена мас и олио, т.е 125 г мас и 125 г олио)

19 с.л. кристална захар(най-добре е да бъде фина, защото лесно се топи в млякото)

1 капсула есенция “Лимон”

1 и ½ ч.л. течен подсладител

кората от един лимон – настъргана

олио за оформяне

пожелание за плънката – орехови, бадемови ядки; цветен локум; напоени в ром стафиди.

Начин на приготвяне:

1. От млякото се заделят 60-70 мл за маяното тесто. Останалото мляко, заедно със захарта се слага на котлона и се вари до пълното разтопяване на захарта. Добре е захарта да бъде фин кристал, защото така процесът на разтопяване става по-лесен и бърз.
2. След това се разтопява маста и се споява с олиото.
3. Маята се приготвя по следния начин:

-         Затопля се заделеното мляко на 35 С;

-         В него се разтваря посоченото количество прясна мая;

-         Към млякото с разтворената мая се прибавя едно от яйцата, щипка сол и 1 ч.л. захар на кристали;

-         Разбърква се леко с лъжица и се прибавя от брашното до получаването на меко тесто(много гъста каша);

-         Оставя се настрани да втаса.

4. В дълбок съд се излива млякото, в което е разтопена захарта, като предварително се охлажда(трябва да е леко хладко).
5. Към млякото се прибавят останалите 5 бр. яйца, течният подсладител и капсулата с ароматната есенция и се разбърква с вилица.
6. Брашното се пресява с 2-3 щипки сол.
7. Към разбитите с вилица мляко и яйца се добавя на дози брашното, като се разбърква с лъжица.
8. След като стане гъста каша се добавя втасалата мая.
9. Разбърква се отново, след което на малки дози се прибавя мазнината. Прибавя се на дози и се меси до пълното усвояване на посоченото количество мазнина.
10. След това се доомесва с останалото ни количество брашно. Твърдостта на тестото е като възглавничката на човешкото ухо. Рецептата е точна и обикновено отива точно килограм брашно(все пак зависи от големината на яйцата и качеството на брашното).
11. Така полученото тесто се слага в намазан с олио съд и се оставя да втаса – втасването продължава около 1 и ½ до 2 часа, в зависимост от топлината в помещението и качеството на маята.

Начин на оформяне:

След като тестото е удвоило обема си се дели на три или четири части. Борави се само с намаслени с олио ръце. Всяка от трите части се дели на три равни части. Всяка от трите части се разстила с леко дърпане до получаването на правоъгълна кора. Работи се с намаслени с олио ръце и плот.
Кората се ръси с парченца локум, стафиди и ядки – въпрос на вкус. 

След това, така поръсена, кората се навива на руло, което леко се усуква.

От трите рула се сплита плитка. Това е един козунак. Т. е., от посочената рецепта ще се получат 3 козунака.

След като вече са оплетени, козунаците се слагат във формите, в които ще се пекат.
Втасват отново.

След второто втасване са мажат със смес от жълтък +1 с.л прясно мляко(това е достатъчно за намазването на трите козунака).

Украсяват се с ядки и се ръсят с 1 ч.ч. захар на кристали + 2-3 праха ванилия.

Пекат се на 170 С до пълна готовност. Пробата се прави с дървен шиш – трябва да излезе сух от печивото.